根据提供的信息，银耳泡发时合适的水量取决于银耳的大小和泡发时间。以下是一些参考比例：
一斤银耳加5斤水。
通常建议使用大约3-4倍的水量泡发银耳。
泡发好的银耳和水的比例大概为1:12左右。
一碗银耳（约200-300克）经过清水泡发后，建议使用1000毫升的水。
如果还加入了其他吸水性较强的食材，如皂角米、莲子、干红枣等，建议酌情增加水量。
请根据银耳的实际大小和个人口感喜好来调整水量。记得在泡发前先将银耳清洗干净，去除杂质和灰尘
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